LE SAVOIR-FAIRE JOSEPH CARTRON
Les baies récoltées en juillet qui ne sont pas utilisées tout de
suite sont congelées après ramasse. Les avantages de ce
savoir-faire sont multiples. La congélation permet de garder le
caractère primeur et les qualités organoleptiques du fruit et
donc de pouvoir fabriquer un produit parfaitement frais toute
l’année. Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur
volume puis remplies d’alcool surfin. La macération, conduite à
froid, dure de 4 à 5 semaines jusqu’à ce que couleur et arômes
du cassis soient parfaitement transférés sur l’alcool. Les
infusions qui en résultent sont soutirées avec soin et non filtrées
ce qui donnera toute son onctuosité à la Crème de Cassis de
Bourgogne Joseph Cartron. A la première infusion est ajoutée la
proportion adéquate de seconde infusion : cet habile assemblage donnera toute sa légèreté et sa fraîcheur à notre crème.
L’incorporation lente de sucre cristallisé et d’un petit volume
d’eau abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la
saveur du fruit. Ces opérations menées de façon artisanale dans
le respect d’une recette jalousement tenue secrète sont le reflet
du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph Cartron
Pour éviter les risques de casse à la réception des colis, nous apportons un soin tout particulier à leur emballage. Faites-vous livrer où vous voulez avec 