| Certifié en Agriculture Biologique |
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La démarche est avant tout pragmatique : obtenir de meilleurs fruits pour élaborer de meilleurs vins.
Depuis les années 90, les frères Martin, partisans de l'agriculture raisonnée, protègent leurs vignes
avec une stratégie de traitement a minima, pour entretenir des vignes saines, sans pollution,
avec une vision respectueuse à long terme.
Ainsi, la conversion à la viticulture biologique commencée de manière personnelle en 2003 s'officialise en 2006 par un engagement auprès d'un organisme certificateur. A partir de 2010 l'ensemble du millésime est certifié vin issu de raisins biologiques. Désormais nos bouteilles arborent le logo AB. Ce mode de culture sans pesticide de synthèse ni engrais chimique, permet de finaliser pleinement l'objectif environnemental du domaine. Un seul coup d'œil dans les vignes permet de constater que vers de terre et insectes ont droit de cité autour des différentes essences de végétaux qui poussent á proximité des ceps. En viticulture biologique, le travail préventif est crucial, affirme Stéphane.
Fondée sur l'observation, sur le travail approfondi du sol, sur le renforcement de la résistance des plantes, sur la maîtrise des rendements, l'emploi de produits d'origine naturelle, la démarche renforce d'année en année l'expression des terroirs dans les vins :
tout le sens des Appellations d'Origine Contrôlée, revendiquées au Domaine. |
ertifié en Agriculture Biologique
La démarche est avant tout pragmatique : obtenir de meilleurs fruits pour élaborer de meilleurs vins.
une vinification traditionnelle
Récolter le raisin à maturité optimale est un des challenges du vigneron qui conditionne la qualité finale
du vin. Pour cela, en complément des dégustations de raisin, des prélèvements sont effectués
et analysés pour déterminer la richesse en sucre du raisin. Lorsque la maturité est atteinte,
les vendanges commencent.
Dès son arrivée à la cave, le raisin est acheminé en douceur par un tapis roulant dans les pressoirs.
Ce pressurage direct est lent et effectué à basse pression pour obtenir un jus (= moût) le plus pur
possible exprimant au mieux la finesse aromatique du cépage Chardonnay.
Le moût subit alors la fermentation alcoolique lentement et à basse température pendant environ
4 mois. Ceci permet au vin de conserver ses caractères fruités. La deuxième fermentation
dite malolactique se fait dans la foulée et permet d'obtenir un vin moins vif, plus gras
et microbiologiquement stable.
Avant la mise en bouteille, tous nos vins sont élevés sur leurs lies fines pendant 10 mois
ce qui leur confère une suave rondeur et une plus grande complexité.
Pour éviter les risques de casse à la réception des colis, nous apportons un soin tout particulier à leur emballage. Faites-vous livrer où vous voulez avec 