Côte de Beaune Les Pierres Blanches 2009

Depuis 1985 sur les vieilles vignes comme sur les nouvelles plantations, notre domaine développe une culture durable, selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique :
- utilisation de préparations biodynamiques à base de produits animaux, végétaux et minéraux (prêle, silice), pour renforcer les résistances naturelles de la vigne face aux parasites,
- labours et emploi de fumures organiques sous forme de compost pour stimuler l’activité microbiologique du sol,
- vendange entièrement manuelle.

La vinification confirme le travail des vignes avec un minimum d’intervention œnologique pour laisser s’exprimer le terroir :
- seules les levures naturelles des raisins sont utilisées en vinification,
- le SO2 est utilisé de façon raisonnée, avec des doses adaptées à chaque cuvée,
- en blanc, la FA a lieu en fût de chêne
- en rouge, la vendange est égrappée en totalité ou partiellement selon le millésime et vinifiée en cuves bois traditionnelles.
- l’élevage est entièrement réalisé en fûts pour les blancs et les rouges. De 12 à 24 mois, il permet la construction de nos vins. Nous n’utilisons pas de fûts neufs afin de respecter l’équilibre de chaque cuvée et de valoriser le terroir.