Le Terroir
Il s'agit d'un terrain très ancien caractérisé par un mélange de schistes et d'argiles,
et par l'absence de calcaire. Une large façade en bord de mer est sans doute à l'origine du caractère inimitable de la production du Clos Mireille.
Le microclimat et les embruns marins créent des conditions propices à la naissance de vins très rares.
Les Cépages
- Le Sémillon pour sa rondeur, sa souplesse et son goût de miel.
- Le Rolle pour son onctuosité, son gras, ses notes à la fois florales et fruitées.
Les conditions de Vinification
- Récolte à la main.
- Tri extrêmement sélectif du raisin.
- Pressées très délicates dans les pressoirs verticaux.
- Lente fermentation (alcoolique et malolactique) puis vieillissement en foudres de chêne.
- Mise en bouteilles au printemps de l'année suivante puis conservation en cave pendant 8 à 12 mois.
Le Vignoble et la Culture
Le Clos Mireille compte aujourd'hui 50 ha de vignes en production pour une superficie totale de 170 ha.
Les parcelles utilisées pour le Blanc de Blancs descendent jusqu'au bord de la mer.
Elles ont été remises à plat en espaliers pour permettre une grande régularité dans le travail et les plantations.
La culture est traditionnelle avec un travail mécanique de la terre conduit dans un grand respect de la plante.
La taille est en cordon de Royat ou en cordon double.
Les Alliances
Bouquet bien développé, complexe et distingué, où s'entremêlent des effluves de fruits à noyau, d'épices et de fleurs sauvages. Sec, souple et élégant en bouche.
A l'apéritif ou en alliance avec les poissons grillés, la soupe de poissons, les crustacés, les huîtres et les coquillages...
Température de service : 9/10 °C.
Pour éviter les risques de casse à la réception des colis, nous apportons un soin tout particulier à leur emballage. Faites-vous livrer où vous voulez avec 